פקאנים זה לא משהו שאני מחזיק במזווה שלי באופן קבוע. נכון, זה אגוז טעים ברמות אבל המחיר שלו לרוב גבוהה.
כשהייתי בשוק הכרמל באחת חנויות התבלינים שאני אוהב (תבליני עמרני), הם קרצו לי בזווית העין והחלטתי להתפנק ב-100 גרם.
טיפ כללי- אגוזים ותבלינים תמיד יותר משתלם לקנות בשווקים (הכרמל ולוינסקי בת״א הם הקבועים שלי). הם טריים יותר והמחיר משמעותית יותר זול.
לקראת הסופ״ש ובעקבות המצב רוח המדוכדך שלי לאור מצב המסעדות ומקום העבודה שלי, החלטתי להתפנק בעוגיות מנחמות של קרמל ופקאן עם נגיעה של מלח ים אטלנטי.
המתכון מצריך הכנת קרמל שאותו שוברים לחתיכות קטנות המשתלבות בתערובת בצק העוגיות.
אני תמיד מכין קרמל בשיטה ״הרטובה״. מה זה אומר? מרטיבים מעט סוכר בסיר קטן ומחממים אותו על אש גבוהה עד שנוצר קרמל. בלי לערבב ובלי סיכונים מיותרים.
אסור בשום פנים ואופן להכניס כף או מטרפה לסוכר כאשר הוא מתקרמל. אם רוצים לערבב פשוט מזיזים את הסיר מצד לצד.
יש להכין את הקרמל מספיק זמן בכדי לתת לו להתקרר. ובשום אופן לא לנסות לקרר אותו במקרר, הוא יספוג לחות ויהיה דביק.
מצרכים לקרמל:
150 גרם סוכר לבן (3/4 כוס)
2 כפות מים
אופן ההכנה:
שמים את הסוכר בסיר קטן עם תחתית עבה ושופכים מעל את המים. מערבבים עד שנוצרת תערובת רטובה (כמו חול רטוב בים).
מכינים בצד תבנית חסינת חום עם משטח סיליקון או נייר אפייה עליו נשפוך את הקרמל.
מניחים את הסיר על להבה גבוהה ומבשלים את הסוכר עד שמתקבל צבע קרמל ענברי. יש להיזהר לא לשרוף את הקרמל. מידי פעם מנענעים את הסיר מצד לצד בכדי לוודא שאין שאריות סוכר בצדדים שנשרפים.
ברגע שהסוכר הופך לקרמל כהה, שופכים אותו על התבנית. אסור להתמהמה בשלב זה, היות והקרמל ממשיך להתכהות ולהישרף בסיר.
ממתינים שהקרמל יתקרר בטמפרטורת החדר ויתקשה לגמרי. לאחר מכן, ובזהירות, שוברים אותו לפיסות קטנות בעזרת מערוך. תהיו עדינים ותיזהרו כי זה עלול לעוף לצדדים.
שומרים בצד עד שמכינים את בצק העוגיות. אם לא משתמשים מיד, יש לשמור בקופסא אטומה בטמפרטורת החדר.
מצרכים לבצק העוגיות:
150 גרם חמאה רכה
150 גרם סוכר חום דמררה (3/4 כוס)
1 ביצה + 1 חלמון
2 כפיות תמצית וניל אמיתית
280 גרם קמח (2 ו-1/4 כוסות)
5 גרם סודה לשתייה (כפית)
4 גרם קורנפלור (כפית ו-1/2)
קורט מלח דק
3/4 כפית מלח ים אטלנטי (אפשר להמיר בחצי כפית מלח גס רגיל)
100 גרם חצאי אגוז פקאן (כוס)
שבבי קרמל (לפי ההסבר)
אופן ההכנה:
בקערת מיקסר עם וו גיטרה, מעבדים את החמאה והסוכר במהירות בינונית עד שנוצרת תערובת בהירה ואוורירית.
מוסיפים את הביצה, החלמון ותמצית הוניל. מעבדים עד לאיחוד.
מערבבים בקערה נפרדת את הקמח, אבקת הסודה לשתייה, הקורנפלור והמלחים.
מוסיפים לקערת המיקסר את תערובת היבשים ומעבדים במהירות נמוכה עד לאיחוד.
קוצצים באופן גס את אגוזי הפקאן ומוסיפים אותם ואת שבבי הקרמל לקערת המיקסר. מעבדים במהירות נמוכה עד לאיחוד.
מחממים תנור ל-170 מעלות.
יוצרים כ-22 כדורים מהבצק ומקפיאים כ-15 דקות. אפשר לשמור את הכדורים במקפיא לזמן ממושך ולאפות לפי הצורך (רק יש להוסיף דקה או שתיים לזמן האפייה)
אופים את העוגיות 12-14 דקות עד שהן משחימות מעט בצדדים אך נשארות רכות ויציבות.
לאחר שהתקררו יש לאחסן את העוגיות בקופסא סגורה בטמפרטורת חדר.
