אני מודה, אוכמניות הן פרי היער הפחות אהוב עלי. אבל השילוב שלהן באפייה בתוך קאפקייקס גרם לי להתאהב בהן יותר.
השתמשתי באוכמניות טריות במתכון הזה, אבל אין שום בעיה להשתמש בקפואות. רק יש לשים לב שבשלב ההוספה שלהן, לא מערבבים יותר מידי את התערובת כי אז היא נצבעת בסגול כהה.
המתכון לא מצריך מיקסר, אבל אם אתם רוצים אפשר להכין את התערובת עם וו גיטרה ולאחר מכן את הקצפת עם בלון הקצפה. בכל מקרה, לא לערבב את האוכמניות במיקסר.
אפשר לאפות את הקאפקייקס מראש, להכין את הקצפת בנפרד ולהרכיב מיד לפני ההגשה בכדי שהיא לא תיספג בהם. עם זאת- אחרי שצילמתי אותן, השארתי במקרר כמה עם הקצפת מעל וחברים שקפצו יום למחרת אמרו שזה טעים גם ככה.
גרידת הלימון בתערובת הקאפקיייקס ובקצפת מעשירה את הטעם הלימוני. מי שלא חובב טעמים כאלו יכול לוותר על הגרידה בשני המקרים (או רק אחד). בכל מקרה, לא לוותר על מיץ הלימון.
מי שבכלל רוצה, יכול לוותר על הקצפת ולקרוא להן מאפינס.
מצרכים ל-12 קאפקייקס:
200 גרם קמח לבן (כוס ו-1/2)
150 גרם סוכר לבן (3/4 כוס)
6 גרם אבקת אפייה (2 כפיות)
קורט מלח
80 גרם חלב (1/3 כוס)
15 גרם מיץ לימון (כף)
גרידה מחצי לימון (לא חובה)
6 גרם תמצית וניל (כפית)
60 גרם שמן צמחי (כמו קנולה. 1/3 כוס)
1 ביצה
¾ כוס אוכמניות
לקצפת:
250 מ״ל שמנת מתוקה 38% לפחות
3 גרם תמצית/מחית וניל (3 גרם)
גרידה מחצי לימון (לא חובה)
32 גרם אבקת סוכר (4 כפות)
חופן אוכמניות לקישוט (לא חובה)
אופן ההכנה:
בקערה בינונית טורפים את החלב, מיץ וגרידת הלימון. שמים בצד.
בקערה גדולה מערבבים את הקמח, הסוכר, אבקת האפייה והמלח.
מוסיפים לקערה עם החלב את הוניל, השמן והביצה וטורפים היטב.
שופכים את תערובת הנוזלים על תערובת היבשים ומערבבים את לאיחוד.
מוסיפים את האוכמניות ומקפלים בעדינות.
מחממים תנור ל-170 מעלות.
מעבירים את התערובת לתבנית מאפינס מרופדת בנייר ואופים 25-30 דקות עד שהם משחימים קלות וקיסם שננעץ במרכז יוצא יבש.
