העוגיות האלו תמיד מזכירות לי טעם של ״בית״. אמא שלי תמיד הייתה מכינה אותן, וגם סבתא שלי.
בתקופה שעבדתי בקונדיטוריה גדולה, הייתי מכין את העוגיות האלו בכמויות ובאופן תעשייתי יחסית. אז לקח לי כמה שנים להתאושש מהטראומה ולנסות להכין אותן בבית, הפעם בגרסה שלי!
אז נכון, אני אוהב מתוק, אבל משתדל לאזן תמיד קינוחים מתוקים מידי. לרוב מכינים את העוגיות האלו עם ״ממרח תמרים״ שמכיל לרוב יותר מ-30% סוכר בנוסף לתמרים שגם ככה מתוקים מאוד. אני בחרתי להכין אותו עם ממרח תמרים טבעי שמכיל אך ורק תמרים (תחפשו אותו על המדף ליד שאר הממרחים בסופר). התוצאה הייתה עדיין מתוקה אך לא מידי.
המתכון מצריך שמנת חמוצה שאפשר להמיר בשמנת מתוקה. אם הבצק יוצא לכם דביק מידי, אפשר להוסיף כף או שתיים של קמח.
מי שבכלל לא אוהב תמרים, יכול להשתולל עם המלית- נוטלה, שוקולד השחר, ממרח לוטוס וכו׳.
כאשר מרדדים את הבצק, לא לפחד לפזר קמח עליו ועל המשטח. אנחנו לא רוצים שהבצק יידבק ויקרע. בנוסף, לא צריך לרדד יותר מידי (4-5 מ״מ יספיקו).
כן, אני חותך את העוגיות לפני האפייה ולא אחרי. לטעמי מתקבלות עוגיות פריכות ואפויות בצורה מושלמת יותר. לכן חשוב לעבוד עם בצק שעבר קרור ובסביבה קרירה (זה הזמן להפעיל מזגן על מקסימום אם זה קיץ).
חשוב לא לאפות את העוגיות יותר מידי ולהוציא אותן מהתנור כאשר הן רק מתחילות להשחים. אחרת לא תתקבל עוגיה רכה.
מצרכים לכ-22 עוגיות:
300 גרם קמח לבן (2 כוסות + 2 כפות)
90 גרם אבקת סוכר (3/4 כוס)
חצי כפית אבקת אפייה
קורט מלח
100 גרם חמאה קרה
כפית תמצית וניל
80 גרם שמנת חמוצה (6 כפות)
אריזת ממרח תמרים
1-2 כפות קינמון טחון
80 גרם אגוזי מלך טחונים (כוס פחות 3 כפות)
אבקת סוכר לפיזור מעל (אחרי האפייה. לא חובה)
אופן ההכנה:
שמים במעבד מזון את הקמח, אבקת האפייה, אבקת הסוכר, המלח והחמאה. מעבדים עד שנוצרת תערובת פירורים.
מוסיפים את השמנת החמוצה והוניל ומעבדים עד שנוצר בצק בגושים.
מוציאים את הבצק ממעבד המזון, מאחדים ומשטחים לצורת פיתה. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכשעה.
מוצאים את הבצק מהמקרר ומחלקים ל-2. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לצורת מלבן.
מורחים את ממרח התמרים, מפזרים אגוזים ובוזקים קינמון לפי הטעם.
מגלגלים את הבצק לצורת רולדה, חותכים באמצעות סכין או קלף לעוגיות בעובי 2 ס״מ.
מסדרים את העוגיות עם מרווח על מגש עם נייר אפייה.
אופים בתנור טורבו ב-170 מעלות כ-25 דקות עד שמשחים ממש מעט.
מפזרים אבקת סוכר אם רוצים לאחר שהעוגיות יצאו מהתנור.
לאחר שהעוגיות מתקררות שומרים אותן במיכל סגור.
חשוב לא לרדד את הבצק דק מידי בכדי שלא יקרע בזמן המריחה והגלגול.
אני מעדיף ממרח 100% תמרים ללא תוספת סוכר היות והעוגיות יוצאות מתוקות.
ניתן להחליף את המלית בכל ממרח שרוצים.
