עוגיות תמרים מגולגלות


העוגיות האלו תמיד מזכירות לי טעם של ״בית״. אמא שלי תמיד הייתה מכינה אותן, וגם סבתא שלי.

בתקופה שעבדתי בקונדיטוריה גדולה, הייתי מכין את העוגיות האלו בכמויות ובאופן תעשייתי יחסית. אז לקח לי כמה שנים להתאושש מהטראומה ולנסות להכין אותן בבית, הפעם בגרסה שלי!

אז נכון, אני אוהב מתוק, אבל משתדל לאזן תמיד קינוחים מתוקים מידי. לרוב מכינים את העוגיות האלו עם ״ממרח תמרים״ שמכיל לרוב יותר מ-30% סוכר בנוסף לתמרים שגם ככה מתוקים מאוד. אני בחרתי להכין אותו עם ממרח תמרים טבעי שמכיל אך ורק תמרים (תחפשו אותו על המדף ליד שאר הממרחים בסופר). התוצאה הייתה עדיין מתוקה אך לא מידי.

מי שבכלל לא אוהב תמרים, יכול להשתולל עם המלית- נוטלה, שוקולד השחר, ממרח לוטוס וכו׳.

כאשר מרדדים את הבצק, לא לפחד לפזר קמח עליו ועל המשטח. אנחנו לא רוצים שהבצק יידבק ויקרע. בנוסף, לא צריך לרדד יותר מידי (4-5 מ״מ יספיקו).

חשוב לא לאפות את העוגיות יותר מידי ולהוציא אותן מהתנור כאשר הן רק מתחילות להשחים. אחרת לא תתקבל עוגיה רכה.


מצרכים לכ-22 עוגיות:

300 גרם קמח לבן

90 גרם אבקת סוכר

חצי כפית אבקת אפייה

קורט מלח

100 גרם חמאה קרה

כפית תמצית וניל

80 גרם שמנת חמוצה

אריזת ממרח תמרים

1-2 כפות קינמון טחון

80 גרם אגוזי מלך טחונים

אופן ההכנה:

שמים במעבד מזון את הקמח, אבקת האפייה, המלח והחמאה. מעבדים עד שנוצרת תערובת פירורים.

מוסיפים את השמנת החמוצה והוניל ומעבדים עד שנוצר בצק בגושים.

מוציאים את הבצק ממעבד המזון, מאחדים ומשטחים לצורת פיתה. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לכשעה.

מוצאים את הבצק מהמקרר ומחלקים ל-2. מרדדים את הבצק על משטח מקומח לצורת מלבן.

מורחים את ממרח התמרים, מפזרים אגוזים ובוזקים קינמון לפי הטעם.

מגלגלים את הבצק לצורת רולדה, חותכים באמצעות סכין או קלף לעוגיות בעובי 2 ס״מ.

מסדרים את העוגיות עם מרווח על מגש עם נייר אפייה.

אופים בתנור טורבו ב-170 מעלות כ-25 דקות עד שמשחים ממש מעט.

מפזרים אבקת סוכר אם רוצים לאחר שהעוגיות יצאו מהתנור.

לאחר שהעוגיות מתקררות שומרים אותן במיכל סגור.

  • חשוב לא לרדד את הבצק דק מידי בכדי שלא יקרע בזמן המריחה והגלגול.

  • אני מעדיף ממרח 100% תמרים ללא תוספת סוכר היות והעוגיות יוצאות מתוקות.

  • ניתן להחליף את המלית בכל ממרח שרוצים.

#אגוזימלך #עוגיות #תמרים

33447.png
  • Black Facebook Icon
  • Black Instagram Icon
  • YouTube
  • Black Pinterest Icon

© 2014 Eyal Revah. ישראל. All rights reserved.