• Black Facebook Icon
  • Black Instagram Icon
  • Black Pinterest Icon
33447.png

© 2014 Eyal Revah. All rights reserved.

עוגת פיסטוק ושוקולד לבן לפסח

21.3.2018

 

 

 

 

אז פסח בפתח והחלטתי לשתף באחד המתכונים המוצלחים שלי- עוגת הפיסטוק המפורסמת של מסעדת ״לה רפובליקה״ בתוספת גנאש שוקולד לבן מוקצף ושאר תוספות.

אז נכון, זו עוגה שאני אוהב להכין במשך כל השנה. אבל היות והיא מבוססת על שקדים טחונים ופיסטוקים היא מתאימה לחג הפסח ולרגישים לגלוטן.

הדבר הכי חשוב בהכנת העוגה הוא להשתמש במחית פיסטוק טהורה אשר ניתן למצוא בחנויות המתמחות. 

את הגנאש והעוגה יש להכין יום (או אפילו יומיים) לפני ההרכבה. ולאחר ההרכבה יש לקרר את העוגה היטב עד להגשה.

העוגה מורכבת מ-2 שכבות שאופים ברינגים בקוטר 18. ניתן לאפות את כל התערובת ברינג אחד בקוטר 24 ולוותר על השכבות.

 

 

 

 

 

מצרכים לעוגת פיסטוק-

4 ביצים 

125 גרם סוכר לבן

125 גרם חמאה

20 גרם מחית פיסטוק

165 שקד טחון

חופן פיסטוקים קצוצים

 

אופן ההכנה-

מחממים תנור ל-165 מעלות.

מקציפים את הביצים והסוכר במיקסר עם בלון הקצפה כ-10 דקות. מתקבלת תערובת תפוחה ובהירה.

במקביל, ממיסים בסיר קטן או במיקרוגל את החמאה עם מחית הפיסטוק. מערבבים היטב ומוודאים שהמחית התאחדה עם החמאה.

מנמיכים את מהירות המיקסר לנמוכה-בינונית ומזלפים את תערובת החמאה-פיסטוק.

מוודאים שהכל התאחד ומוסיפים את השקדים הטחונים. מערבבים עד לאיחוד.

מחלקים את התערובת ל-2 תבניות בקוטר 18, מפזרים מעט פיסטוקים קצוצים ואופים כ-45 דקות.

מוציאים מהתנור, מצננים ומעבירים למקרר.

 

 

 

מצרכים לגנאש שוקולד לבן מוקצף-

300 גרם שמנת מתוקה

220 גרם שוקולד לבן

 

אופן ההכנה-

שמים את השוקולד בקערה חסינת חום.

מחממים את השמנת עד לסף רתיחה.

יוצקים את השמנת על השוקולד, ממתינים כדקה וטורפים היטב.

מניחים ניילון נצמד בצמוד לתעורבת ומעבירים למקרר.

 

הרכבת העוגה-

מקציפים את תערובת הגנאש במיקסר במהירות גבוהה עד שיציב. להיזהר לא להקציף מידי!

מחלצים את 2 העוגות מהתבניות.

מניחים עוגה אחת על צלחת הגשה ומזלפים את הגנאש המוקצף.

מניחים מעל את העוגה השנייה ומזלפים מסביב את שאר הגנאש המוקצף.

מקשטים עם כל מה שבא לכם- מקרונים, דובדבני אמרנה, פירות יער, שוקולד מגורר, נשיקות מרנג וכו׳.

מעבירים למקרר להתייצבות של 3 שעות לפחות. 

 

 

 

 

 

 

 

Share on Facebook
Please reload