אחד הדברים האוהבים עלי בקיץ (פרט לים כמובן) זה את הפירות שיש לנו בארץ. משהו בחמיצות של פרי טרי בשילוב עם משהו מתוק מושלם בעיני.
אז הזמנה לארוחת ערב אצל חברים וסיבוב קצר בשוק גרמו לי מיד לחשוב על טארט פירות צבעוני בשילוב קרם פטיסייר ושוקולד לבן.
אז נכון, המתכון מצריך הכנה של יום-יומיים לפני. אבל הוא שווה את המאמץ.
ביום שלפני מכינים את הבצק הפריך, מרדדים אותו לתבנית ושומרים במקפיא. במקביל, מכינים את הקרם ושומרים אותו במקרר.
את הבצק אופים אפייה עיוורת בעזרת משקולות מעליו, זאת בכדי שישמור על צורתו (אני משתמש בחומוס יבש, אבל כל קטנייה כמעט עושה את העבודה).
מבחינת הפירות- כמעט הכל הולך! אבל הכי כדי לשלב פירות בצבעים שונים בכדי שהטארט יצא מרהיב.
רינג בקוטר 26
מצרכים לבצק פריך:
300 גרם קמח לבן
150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
120 גרם אבקת סוכר
קורט מלח
4 גרם מחית וניל (אפשר גם תמצית אמיתית)
30 גרם חלמון
אופן ההכנה:
שמים את כל המרכיבים פרט לוניל ולחלמון במעבד מזון.
מעבדים ב״פולסים״ עד שנוצרת תערובת חולית.
מוסיפים את החלמון ומחית הוניל וממשיכים לעבד עד שהכל מתאחד לבצק.
אם צריך, מעבדים מעט באופן ידני על משטח מקומח.
יוצרים כדור שטוח מהבצק (כמו פיתה), עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לפחות לשעה.
מוציאים את הבצק מהמקרר ונותנים לו קצת זמן להתרכך.
מרדדים את הבצק ומכניסים לתבנית טארט. עושים חורים בבצק באמצעות מזלג ומעבירים למקפיא לחצי שעה לפחות (אפשר לעשות את זה אפילו יום לפני).
מחממים תנור ל-165 מעלות.
מוציאים מהמקפיא, מניחים משקולות ואופים 12 דקות.
מסירים את המשקולות מהבצק ואופים כ-20 דקות נוספות עד שהבצק זהוב.
מוציאים מהתנור ונותנים לו להתקרר לחלוטין.
מצרכים לקרם פטיסייר ושוקולד לבן-
1 מקל וניל חצוי לאורכו
150 גרם חלב
100 גרם שמנת מתוקה
50 גרם סוכר
25 גרם קורנפלור
60 גרם חלמון
25 גרם חמאה
40 גרם שוקולד לבן
אופן ההכנה-
בסיר קטן, מביאים לסף רתיחה את החלב, השמנת ומקל הוניל עם תכולתו.
בקערה חסינת חום טורפים את הסוכר, הקורנפלור והחלמון.
שופכים את התערובת החמה אל הקערה ומערבבים היטב.
מסננים בחזרה לסיר ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב מתמיד עם מטרפה עד שמבעבע.
מעבירים לקערה וטורפים את החמאה והשוקולד הלבן (אפשר להשתמש בבלנדר מוט).
מכסים בניילון נצמד בצמוד לקרם בכדי למנוע היווצרות קרום ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות.
להרכבת הטארט-
6-8 פירות שונים
נפאז׳
מעבירים את הקרם אל בסיס הטארט האפוי ומשטחים.
חותכים את הפירות ומסדרים בצורה א-סימטרית.
מברישים את כל הפירות בנפאז׳ (מה שישמור על הפירות שלא ישחירו)
