סמי פרדו אספרסו – שוקולד


הפירוש של המונח ״סמי פרדו״ הוא חצי קפוא. מדובר בקינוח קלאסי שאפשר להכין בהרבה וארציות ובטעמים שונים. המרקם שלו אוורירי וקליל יותר מגלידה.


הכנתי את הסמי פרדו בטעמים של אספרסו חזק ושוקולד מריר. השתמשתי בקפסולה להכנת אספרסו בבית של מאורו מסוג דה-לוקס (האריזה הכתומה) שמתאפיינת בארומה של קקאו, שהולך נפלא עם שכבת השוקולד.

העליתי באינסטגרם שלי וידאו של אופן ההכנה.


ושמח לעדכן שיש עכשיו 20% הנחה באתר שלהם על כל קטגוריית הקפה (ללא אלכוהול) עם קוד קופון coffee.


שימו לב שהמתכון מכיל חלמונים שעוברים חימום אבל לא בישול מלא, לכן הקינוח הזה לא מומלץ לנשים בהריון (הכותב אינו רופא אבל תמיד חשוב להעביר את המידע המלא... משהו שהקפדתי בשנותי כשף קונדיטור במסעדות).




הכנתי את הסמי פרדו בתבנית אינגליש קייק בגודל 24x14. אפשר להשתמש בכל תבנית שפחות או יותר בגודל של זו. אם משתמשים בתבנית אלומיניום חד פעמית קטנה, התערובת תספיק ל-2 כאלו.

אני לא ריפדתי את התבנית בניילון נצמד וחיממתי אותה מעט עם ברנר עד שהסמי פרדו החליק החוצה. דרך קלה ויעילה יותר היא לרפד את התבנית בניילון נצמד ואז פשוט לשלוף אותו החוצה.


אפשר להכין את הסמי פרדו מראש ולשמור במקפיא. במידה ולא אוכלים יום למחרת, ממליץ לעטוף את התבנית היטב לאחר שהתערובת קפאה, בכדי שלא יספוג טעמים מהמקפיא.

 

הכנתם? אל תשכחו לשתף ולתייג אותי

@eyalrevah

 



מצרכים:


360 מ״ל שמנת מתוקה קרה 38% לפחות


לשכבת האספרסו-

60 מ״ל אספרסו חזק פושר

50 גרם סוכר לבן

2 חלמונים (ביצה לארג׳)


לשכבת שוקולד-

120 מ״ל שמנת מתוקה 38%

170 גרם שוקולד מריר

50 גרם סוכר לבן

2 חלמונים (ביצה לארג׳)


אופן ההכנה:

מרפדים תבנית אינגליש קייק בגודל 24x14 עם ניילון נצמד (אפשר להשתמש בכל גודל של תבנית אינגליש קייק אחרת בגודל בינוני).

מקציפים 360 מ״ל שמנת מתוקה לקצפת רכה ושומרים במקרר.

לשכבת האספרסו, שמים את החלמונים והסוכר בקערה חסינת חום, מערבבים מיד ומניחים מעל בן מארי (סיר עם מים חמים על אש נמוכה. שימו לב שהמים לא נוגעים בקערה ורק האדים מחממים אותה).

מערבבים בעזרת מטרפה את התערובת עד שהסוכר נמס.

מסירים את תערובת החלמונים מהבן מארי, מוסיפים את האספרסו ומקציפים כ-5 דקות עד לקבלת תערובת בהירה ותפוחה.

מקפלים את תוך התערובת חצי מכמות השמנת שהקצפנו ושמרנו במקרר.

יוצקים את התערובת אל התבנית ומעבירים למקפיא לשעתיים.

לאחר שתערובת האספרסו התייצבה קצת, מכינים את תערובת השוקולד.

שמים את השוקולד בקערה בינונית חסינת חום עם מסננת מעל.

שמים בקערה חסינת חום נוספת את החלמונים והסוכר ומערבבים מיד.

מביאים את 120 מ״ל השמנת המתוקה לסף רתיחה.

מוסיפים בהדרגה את השמנת החמה אל תערובת החלמונים תוך כדי טריפה.

מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב עד שהיא מסמיכה.

יוצקים את התערובת החמה מעל השוקולד דרך המסננת וטורפים את התערובת מיד (במידה והשוקולד לא נמס לגמרי, מעמידים מעל בן מארי ומערבבים עד שנמס).

נותנים לתערובת להצטנן במידת הצורך.

כאשר התערובת הצטננה אך עדיין נוזלית, מקפלים לתוכה את חצי כמות השמנת המוקצפת שנותרה.

יוצקים לתבנית מעל תערובת האספרסו ומעבירים למקפיא ל-8 שעות לפחות.

לאחר שהתערובת קפאה, מחלצים מהתבנית, פורסים ומגישים מיד עם פירות יער או קצפת בצד.


לכל המתכונים שלי לחצו כאן